ผัดเผ็ดปลาดุก (Spicy-Fried Catfishes)

ผัดเผ็ดปลาดุก (Spicy-Fried Catfishes)

          วันนี้ขอเสนอเมนูปลาดุกอีกสักเมนูนะครับ เมนูปลาดุกที่น่ารับประทานอีกเมนูหนึ่งที่จะขอแนะนำกันในวันนี้ นั้นก็คือ "ผัดเผ็ดปลาดุก" ครับ ด้วยส่วนผสมและเครื่องเทศแบบน้ำพริกแกงปักษ์ใต้ที่เผ็ดถึงใจ ต้องขอบอกก่อนเลยว่าอร่อยและเผ็ดถึงใจจริงๆ จะเอาเผ็ดน้อยเผ็ดมาก ก็ลดพริกลงได้ตามชอบเลยนะครับ 

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเผ็ด (สูตรภาคใต้)  (Ingredients of Red Curry Paste)

• พริกขี้หนูแห้ง                         20 กรัม หรือประมาณ 5-6 เม็ด (20 dried guinea-peppers)
• พริกขี้หนูสด                           50 กรัม หรือประมาณ 5-6 เม็ด (50 guinea-peppers)
• พริกไทยเม็ด                          20 เม็ด (20 peppercorn)
• หอมแดง หั่นหยาบๆ                 3 หัว (3 onions)
• กระเทียม หั่นหยาบๆ                10 กลีบ (10 garlics)
• ตะไคร้ หั่นบางๆ                      1 ต้น (1 lemongrass)
• ข่าอ่อน หั่นบางๆ                     5 แว่น (5 galangals)
• ขมิ้นสด หั่นหยาบๆ                  1 แง่ง (1 turmeric)
• กะปิ                                     2 ช้อนชา (2 teaspoon of shrimp paste)

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด (How to cook red curry paste)

1. นำพริกขี้หนูแห้งไปแช่น้ำให้พอนิ่ม
   Soak dried guinea-peppers util it's soft.
   
2. นำส่วนผสมทุกอย่างโขลกรวมกันให้ละเอียด
   Crush all ingredients of red curry paste.
   
3. ตักใส่ถ้วย พักไว้
   scoop red curry paste up to the bowl.

ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาดุก (Ingredients of Spicy-Fried Catfishes)

•  ปลาดุก                        500 กรัม หรือประมาณ 2 ตัว (2 Catfishes)
• ใบมะกรูด                      5 ใบ  (5 of kaffir lime leaves)
• ใบยี่หร่า                       1 กำมือ (1 hand of cumin leaves)
• พริกชี้ฟ้า เขียว แดง        2-4 เม็ด (2-4 of goat peppers)
• น้ำมันพืช                      1/4 ถ้วยตวง (1/4 measuring cup of vegetable oil)
• น้ำพริกแกงเผ็ด              60 กรัม หรือ 1/2 ถ้วยเล็ก (1/2 small cup of red curry paste )
• น้ำปลา                         3 ช้อนโต๊ะ  (3 tablespoons of fish sauce)
• น้ำตาลทราย                   2 ช้อนชา  (3 teaspoons of granulated sugar)
• พริกไทยอ่อน หั่นสั่นๆ       5 ช่อ  (5 of green papers)

วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุก

1. ล้างปลาดุกให้สะอาด ควักใส่ออกให้หมด หั่นเป็ยชิ้นพอดีคำ
   Wash catfishes and put its intestine off and slice.
   
   
2. ล้างใบยี่หร่าและใบมะกรูดแล้วฉีกก้านกลางของใบมะกรูดออก พร้อมกับฉีกเป็นชิ้นเท่าหัวแม่มือ
   Wash cumin leaves and kaffir lime leaves, put its leafstalk off and tear it.  
   
   
3. เด็ดใบยี่หร่าเป็นใบๆ แล้วหั่นหยาบๆ
   Chop cumin leaves and kaffir lime leaves.
   
   
4. นำกระทพตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืช ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม ถ้าพริกแกงแห้งไปให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย
   Heat vegetable oil with medium heat. add red curry paste and fry. If the curry is dried you can add some water a little.
   
   
5. ใส่ปลาดุกลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามใจชอบ
   Add catfishes and fry and season with fish sauce and granulated sugar.
   
   
6. เมื่อได้รสชาติแล้ว ใส่ใบมะกรูด ใบยี่หร่า แล้วผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทยอ่อนและพริกชี้ฟ้า  
   Add kaffir lime leaves and cumin leaves and fry then scoop it up to the bowl and season with green papers and goat peppers.