ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วปลาดุก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้หั่นบางๆ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหั่นพอประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมหั่นพอประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นหั่นพอประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- โขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ขมิ้น โขลกให้เข้ากัน
- ใส่หอม กระเทียม กะปิ ลงไปและโขลกให้เข้ากัน
- เนื้อปลาดุก 500 กรัมหรือประมาณ 2 ตัว
- เนื้อมะพร้าวขูด 500 กรัม หรือประมาณ 1 ถ้วย
- น้ำพริกแกงคั่วปลาดุก 60 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- ส้มแขกแช่น้ำให้นิ่ม 5 ชิ้น
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำ 4 ถ้วย
- คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ดังนี้ หัวกะทิ 2 ถ้วยและหางกะทิ 3 ถ้วย (หรืออาจใช้กะทิสำเร็จรูปแทนได้)
- เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อปลาดุกลงต้มให้สุก
- เติมหางกะทิ ส้มแขก ฉีดใบมะกรูดใส่ลงไป ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
- เมื่อได้รสชาติดีแล้ว อาจจะใส่ชะอมลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกลง พร้อมเสริฟ
No comments:
Post a Comment