เอาใจคนชอบเข้าป่าด้วยเมนูนี่ครับ ผัดเผ็ดหมูป่าเป็นอาหารที่ใครๆน่าจะรู้จักกันดี หลายท่านคงเคยรับประทานเมนูนี้จากร้านอาหาร วันนี้เราลองมาทำกินเองที่บ้านกันดีกว่าครับ
ผัดเผ็ดหมูป่า (Spicy Fried Wild Boar)
ส่วนผสมสำหรับน้ำพริกแกงเผ็ด
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา
- ยี่หร่า 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1-2 ช้อนชา
- ตะไคร้อ่อนหั่นบางๆ 1 ต้น
- พริก 15-20 เม็ด
- ข่า หั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูดหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- หัวหอมหั่นหยาบๆ 3-4 หัว
- กระเทียบหั่นหยาบๆ 5 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด
- คั่วลูกผักชีและยี่หร่าจนหอม
- โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
- เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเมล็ดออก หั่นพอประมาณแช่ในน้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง แล้วนำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด
- ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
- ใส่กะปิกับเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี
ส่วนผสมผัดเผ็ดหมูป่า
- เนื้อหมูป่า หั่นพอดีคำ 300-500 กรัม
- มะเขืออ่อน 150-200 กรัม
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา 1 กำมือ
- พริกสด 2 เม็ด
- น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงเผ็ด 60 กรัม
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- นำตาล 2 ช้อนชา
วิธีทำ
- ตัดขั้วมะเขือ ล้างให้สะอาด ผ่าซีกเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย
- เด็ดขั้วพริกออก ล้างให้สะอาด หั่นเฉียงๆ
- ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านตรงกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเท่าหัวแม่มือ
- ล้างใบโหระพา เด็ดเป็บใบๆ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดจนหอม ถ้าน้ำพริกแห้งให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูป่าลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
- เมื่อได้รสชาติแล้ว ใส่มะเขือ ใบมะกรูด ผัดจนมะเขือสุก ยกลง ใส่ใบโหระพาและพริกสด
No comments:
Post a Comment