แกงเขียวหวานไก่ (Green Curry with Chicken)

      แกงเขียวหวานถือเป็นอาหารไทยอีกชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย จะนำมารับประทานกับข้าวสวยก็ได้ หรือสามารถนำมารับประทานร่วมกับอาหารชนิดอื่นๆได้อย่างลงตัว เช่น ขนมจีนแกงเขียวหวาน เป็นต้น วันนี้ผมจะนำเสนอเมนูที่ชื่อว่า แกงเขียวหวานไก่ ซึ่งในบทความนี้จะบอกวิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวานเอาไว้ด้วย ไม่รอช้า เรามาดูวิธีการทำกันเลย

ส่วนผสมน้ำพริกแกงเขียวหวาน

 

• ลูกผักชีคั่ว                            1 ช้อนโต๊ะ

• ยี่หร่าคั่ว                               1 ช้อนชา

• พริกไทยเม็ด                          5 เม็ด

• พริกขี้หนูสีเขียวเม็ดใหญ่           15 เม็ด

• เกลือป่น                               1 ช้อนชา

• ข่าแก่หั่นละเอียด                     1 ช้อนชา

• ตะไคร้ซอย                            1 ช้อนโต๊ะ

• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                ½ ช้อนชา

• รากผักชีหั่น                            1 ช้อนชา

• กระเทียม                               9 กลีบ

• หอมแดงซอย                         3 หัว

• กะปิ                                     1 ช้อนชา

 วิธีทำน้ำพริกแกงเขียวหวาน

1. โขลกลูกผักชี ยี่หร่าและพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
2. โขลกพริกขี้หนูสีเขียวกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง โขลกให้ละเอียด ใส่เครื่องเทศที่โขลกและกะปิ โขลกให้เข้ากัน
3. ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ทำน้ำแกงเขียวหวาน

ส่วนผสมแกงเขียวหวานไก่

• น้ำพริกแกงเขียวหวาน                                1/4 ถ้วยตวง

• เนื้อไก่                                                   350 กรัม

• กะทิ                                                       1/4 ถ้วยตวง

• ใบโหระพา                                               1/4 ถ้วยตวง

• ใบมะกรูด                                                4 ใบ

• น้ำซุปไก่                                                 1/2 ถ้วยตวง

• น้ำตาลทราย                                            2 ช้อนโต๊ะ

• น้ำปลา                                                   3 ช้อนโต๊ะ

• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง                                 2 เม็ด 

• มะเขือเปราะหั่นซีก                                    2 ลูก

 วิธีทำแกงเขียวหวานไก่

1. หั่นเนื้อไก่ให้เป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกะทิ 1/2 ถ้วยตวง (กระทิส่วนที่เหลือไว้ค่อยใช้ในขั้นตอนต่อไป) บนกระทะจนร้อน (ใช้ไฟปานกลาง) คนจนกระทิเดือดประมาณ 3 - 5 นาที
   
2. ใส่เครื่องแกงเขียวหวานลงไปผัดกับกระทิสักพักจนน้ำกระทิลดลง จึงเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อใหญ่
3. นำหม้อใบใหญ่ตั้งไฟปานกลาง ใส่เนื้อไก่และคนประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่น้ำปลา, น้ำตาล คนต่อไปอีก 1 นาที
4. ใส่มะเขือเปราะที่หั่นไว้แล้ว ใส่น้ำกระทิที่เหลือและใส่น้ำซุปไก่ ต้มต่อไปสักพักจนเนื้อไก่เริ่มสุก และมะเขือเปราะนิ่ม
5. ใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา รอจนเดือด จากนั้นจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสริฟ