ฉู่ฉี่ปลาดุก (Curry-Fried Catfishes)

ฉู่ฉี่ปลาดุก (Curry-Fried Catfishes)

         จากโพสก่อนหน้านั้นผมได้โพสวิธีทำแกงคั่วปลาดุกไปแล้ว วันนี้ของเสนอเมนูปลาดุกอีกรอบนะครับคราวนี้เป็นอาหารบ้านๆ ที่เราทำได้ง่ายๆนะครับ 

ส่วนผสมฉู่ฉี่ปลาดุก

• เนื้อปลาดุก                          2 ตัว
• น้ำพริกแกงเผ็ด                     3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล                               1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา                               1-2 ช้อนโต๊ะ 
• ใบโหระพา                           10-15 ใบ
• ใบมะกรูดหั่นละเอียด              3 ใบ
• กะทิ                                   400 กรัมหรือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นตามยาว         1 เม็ด
• ผักชี                                  2-3 ต้น
• น้ำมันพืช                            1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำฉู่ฉี่ปลาดุก

1. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอจนน้ำมันพืชร้อนได้ที่
2. นำเนื้อปลาดุกลงทอดจนกรอบเหลือง พอสุก ยกลงใส่จานพักไว้
3. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชใหม่(ไม่ควรใช้น้ำมันเก่าจากการทอดซ้ำ) ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม
4. นำเนื้อปลาดุกที่ทอดแล้วลงผัดกับพริกแกงให้เข้ากัน
5. เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ
6. โรยหน้าด้วยใบโหระพา หรือใบมะกรูดหั่นฝอย ใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

แกงคั่วปลาดุก (Catfishes Curry)

แกงคั่วปลาดุก (Catfishes Curry)

ส่วนผสมน้ำพริกแกงคั่วปลาดุก

• พริกแห้งเม็ดใหญ่                    5 เม็ด
• เกลือป่น                               1 ช้อนชา
• ตะไคร้หั่นบางๆ                       1 ช้อนโต๊ะ
• ข่าหั่นละเอียด                        1 ช้อนชา
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                1/2 ช้อนชา 
• พริกไทยเม็ด                          1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด                 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมหั่นพอประมาณ             2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมหั่นพอประมาณ           3 ช้อนโต๊ะ
• ขมิ้นหั่นพอประมาณ                1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ                                    1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริก

1. โขลกพริกกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด
2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ขมิ้น โขลกให้เข้ากัน
3. ใส่หอม กระเทียม กะปิ ลงไปและโขลกให้เข้ากัน

ส่วนผสมแกงคัวปลาดุก

• เนื้อปลาดุก                               500 กรัมหรือประมาณ 2 ตัว
• เนื้อมะพร้าวขูด                          500 กรัม หรือประมาณ 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงคั่วปลาดุก                  60 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
• ส้มแขกแช่น้ำให้นิ่ม                     5 ชิ้น
• ใบมะกรูด                                 3 ใบ
• น้ำปลา                                    2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล                                    2 ช้อนชา
• น้ำ                                         4 ถ้วย  

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ ดังนี้ หัวกะทิ 2 ถ้วยและหางกะทิ 3 ถ้วย (หรืออาจใช้กะทิสำเร็จรูปแทนได้)
   
2. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนหอม ใส่เนื้อปลาดุกลงต้มให้สุก
3. เติมหางกะทิ ส้มแขก ฉีดใบมะกรูดใส่ลงไป ตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
4. เมื่อได้รสชาติดีแล้ว อาจจะใส่ชะอมลงไปเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ยกลง พร้อมเสริฟ

ผัดเผ็ดหมูป่า (Spicy Fried Wild Boar)

          เอาใจคนชอบเข้าป่าด้วยเมนูนี่ครับ ผัดเผ็ดหมูป่าเป็นอาหารที่ใครๆน่าจะรู้จักกันดี หลายท่านคงเคยรับประทานเมนูนี้จากร้านอาหาร วันนี้เราลองมาทำกินเองที่บ้านกันดีกว่าครับ

ผัดเผ็ดหมูป่า (Spicy Fried Wild Boar)

ส่วนผสมสำหรับน้ำพริกแกงเผ็ด

• ลูกผักชี                         2 ช้อนชา
• ยี่หร่า                            1 ช้อนชา
• เกลือป่น                        1-2 ช้อนชา
• ตะไคร้อ่อนหั่นบางๆ          1 ต้น
• พริก                             15-20 เม็ด
• ข่า หั่นละเอียด                1/2 ช้อนชา
• รากผักชีหั่นละเอียด          1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นละเอียด        1/2 ช้อนชา
• พริกไทยเม็ด                   1 ช้อนชา
• หัวหอมหั่นหยาบๆ            3-4 หัว
• กระเทียบหั่นหยาบๆ          5 กลีบ
• กะปิ                             1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกแกงเผ็ด

1. คั่วลูกผักชีและยี่หร่าจนหอม
   
2. โขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ตักขึ้นพักไว้
3. เด็ดขั้วพริก ผ่าซีก แกะเมล็ดออก หั่นพอประมาณแช่ในน้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง แล้วนำไปโขลกกับเกลือให้ละเอียด
4. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทยเม็ด โขลกรวมกันให้ละเอียด
5. ใส่กะปิกับเครื่องเทศ โขลกจนเข้ากันดี

ส่วนผสมผัดเผ็ดหมูป่า  

• เนื้อหมูป่า หั่นพอดีคำ                        300-500 กรัม
• มะเขืออ่อน                                     150-200 กรัม
• ใบมะกรูด                                        3 ใบ
• ใบโหระพา                                      1 กำมือ
• พริกสด                                          2 เม็ด
• น้ำมันพืช                                       1/4 ถ้วยตวง
• น้ำพริกแกงเผ็ด                                60 กรัม
• น้ำปลา                                          2 ช้อนโต๊ะ
• นำตาล                                          2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ตัดขั้วมะเขือ ล้างให้สะอาด ผ่าซีกเป็นชิ้นพอดีคำ แช่น้ำผสมเกลือเล็กน้อย
2. เด็ดขั้วพริกออก ล้างให้สะอาด หั่นเฉียงๆ
3. ล้างใบมะกรูด ฉีกก้านตรงกลางออก ฉีกเป็นชิ้นเท่าหัวแม่มือ
4. ล้างใบโหระพา เด็ดเป็บใบๆ
5. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไป ผัดจนหอม ถ้าน้ำพริกแห้งให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อหมูป่าลงไปผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล
6. เมื่อได้รสชาติแล้ว ใส่มะเขือ ใบมะกรูด ผัดจนมะเขือสุก ยกลง ใส่ใบโหระพาและพริกสด

ไก่นึ่งเชียงคาน (Steamed Chicken)

ไก่นึ่งเชียงคาน (Steamed Chicken)
 
ได้เมนูที่อร่อยด้วยน้ำซอสที่เข้มข้น ไก่เนื้อนุ่ม บวกกลิ่นสมุนไพรไทย 

ส่วนผสม  (Ingredients)

น่องติดสะโพก 4 น่อง  (4 chicken thighs )

ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี  (galangal, lemongrass, kaffir lime leaves, coriander root)

ซีอิ้วขาว เหล้าจีน (light soy sauce, Chiness wine)

เกลือ น้ำตาล พริกไทยป่น (salt, sugar, pepper)

 วิธีทำ (How to cook)

1.หมักน่องไก่ ด้วย ซีอิ้วขาว เหล้าจีน น้ำตาล พริกไทย เกลือ (อัตราส่วน 3:1:1:1:1/2) อย่างน้อย  30 นาที หรือ ในตู้เย็นข้ามคืน 

Soak chicken thighs in light soy sauce with sugar, pepper and salt (ratio 3:1:1:1:1/2 ) for 30 minutes at least or one night. 

2.นำไปนึ่งพร้อมกับ รากผักชีทุบ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า และน้ำหมัก 2 ชต / ไก่1ขา เป็นเวลา 30-40 นาที จนสุก (ใช้มีดผ่าเนื้อไก่ให้ถึงกระดูกก่อนนึ่งก็จะสุกเร็วขึ้น) ตักน้ำมันที่ลอยบนน้ำซอสออก ก่อนเสิร์ฟค่ะ

 Bring to steam on meduim-high heat with coriander root, lemongrass, kaffir lime leaves, galangal and mixing sauce (two bowls/one chicken thigh) for 30-40 minutes.

Scoop out some oil on the sauce and serve.  

ที่มา : เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert

แขนงกะหล่ำผัดน้ำปลา (Cauliflower in Fish Sauce)

แขนงกะหล่ำผัดน้ำปลา (Cauliflower in Fish Sauce)

1.แช่แขนงกะหล่ำด้วยน้ำยาล้างผักหรือเกลือป่น ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ 

2.ผ่ากลางแขนงเป็น2หรือ4ชิ้น 

3. ตำกระเทียมและพริกแดง ผัดจนหอม

4. ใส่แขนงในขณะที่ไฟร้อน เติมน้ำเปล่า1/2 ถ้วย คนให้ทั่วแล้วปิดฝา

5. พอผักเริ่มสุก หรี่ไฟ ปรุงรสด้วย ซุปไก่ น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาล (อัตราส่วน 1 : 1 : 1.5 : 2)คนให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้รสออกหวานเค็ม. โรยพริกไทย ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆค่ะ

ที่มา : เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert

แกงส้มปลาทูน่าและปลาเซลมอน (Tuna and Salmon Soup)

 แกงส้มปลาทูน่าและเซลมอน (Tuna and Salmon Soup)
 
 ส่วนผสม ผักที่ชอบ ได้แก่ 

ดอกกะหล่ำ

แตงกวาญี่ปุ่น

ผักกระเฉด 

แครอท 

กะหล่ำปลี เป็นต้น 

น้ำพริกแกงส้ม 1 ขีด 

ปลาทูน่า 1 กระป๋อง 

ปลาเซลมอน 2 ชิ้น 

น้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา มะนาว 

น้ำซุปกระดูก (มีคนอร์แกงส้มที่ได้รับแจกมา 1 ถุง เลยใส่ไปด้วยค่ะ) 

วิธีทำ 

1. ลวกปลาเซลมอน ในน้ำซุป ตักขึ้นพักไว้ 

2. ตำน้ำพริกแกงส้ม กับเนื้อปลาทูน่า ใส่ลงไปในน้ำซุปที่เดือด (น้ำซุปไม่ต้องเยอะ เพราะน้ำจากผักจะออกมาค่ะ) 

3. ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา มะนาว ให้ออก 3 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ต้มให้เดือด 

4. ล้างและหั่นผัก เก็บใส่ถุงปิดให้สนิท เก็บเข้าตู้เย็น 

5. เมื่อจะกิน ตักน้ำซุป 3 ทับพี ต้มในหม้อแยกจนเดือด ใส่ผักที่ชอบ เสิร์ฟร้อนๆค่ะ

 ที่มา : เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert

Spaghetti with Italian Sausage

Spaghetti with Italian Sausage
เมนูนี้แนะนำให้ลองทำกันค่ะ เพราะกลิ่นของไส้กรอก ใบพาสลีย์สับมีเสน่ห์อย่างไม่น่าเชื่อ บวกกับรสชาติซอสที่เข้มข้นที่เคลือบเส้นอยู่ ทำให้เป็นเมนูโปรดประจำบ้านเลยค่ะ

วิธีทำ..
ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ในน้ำเดือด ใส่เกลือป่น1 ชช ให้เส้นสุกแบบที่เรียกว่า อัล เดนเต้ (Al dente)
แม่อบเชยจะใช้วิธีหักเส้นดูถ้าข้างในมีจุดขาวเล็ก ก็จะนำเส้นมาพักไว้ในตะแกรง วางให้พ้นน้ำที่เดือด รอจนกว่าจะนำไปผัด

เครื่องปรุงได้แก่...
ไส้กรอกอิตาเลี่ยน(ของเอสแอนด์พี) โดยใช้ซ้อมฉีกออกให้เป็นชิ้นเล็ก
ใบพาสลีย์ นำมาหั่น
มะเขือเทศราชีนี
พริกแห้งหรือพริกสด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
น้ำมันมะกอก เกลือ สปาเก็ตตี้ซอสทำเร็จรูป และ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น(tomato paste) หรือซอสมะเขือเทศธรรมดาก็ได้ค่ะ

วิธีทำ
ผัดกระเทียมกับพริก ใส่ไส้กรอกผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป และtomato paste ปรุงรสด้วยเกลือ คนจนเข้ากัน นำเส้นที่ลวกไว้มาคลุก ใส่มะเขือเทศ สุดท้ายใส่ใบพาสลีย์ 

 

ที่มา : เปิดตำราทำอาหารกับแม่อบเชย By Pakavadee Siriprasert