แกงขนุน (Curry Young Jackfruit)

     แกงขนุน เป็นอาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนืออีกชนิดหนึ่ง ที่น่ารับประทานมากๆ ในบางท้องถิ่นของภาคเหนือจะเรียกว่า แกงบ่าหนุน นิยมทำเป็นอาหารในพิธีมงคลต่างๆ เช่น งานแต่งงาน ด้วยความเชื่อที่ว่า คู่บ่าวสาวจะได้ใช้ชีวิตเกื้อหนุน ค้ำจุนกัน

ภาพประกอบจากอินเทอร์เน๊ต

ส่วนผสมและเครื่องปรุง (Ingredients)

• ขนุนอ่อน                              2   ถ้วย  (2 bowls of young jackfruit)
• มะเขือเทสลูกเล็ก                   7-8  ลูก  (7-8 small tomatoes)
• ใบชะพลูหั่นหยาบ                  1/2 ถ้วย  (1/2 bowl of Wild Betel Leafbush)
• ยอดใบชะอม                        1/2 ถ้วย   (1/2 bowl of Acacia pennata)
• ซี่โครงหมู หรือ เนื้อหมู            1   ถ้วย   (1 bowl of Pork ribs or Pork)

ส่วนผสมเครื่องแกง (Ingredient of Curry)

• พริกแห้ง                               6  เม็ด         (6 dried hot pepper)
• กระเทียม                              6  กลีบ        (6 pieces of garlic )
• หอมแดง                              6  หัว           (6 onion)
• กะปิ                                     1  ช้อนชา    (1 teaspoon of shrimp paste)
• เกลือ                                   1  ช้อนชา     (1 teaspoon of salt)

  วิธีทำ (How to cook)

1.  เริ่มจากการทำเครื่องแกงก่อน โดยการโขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
     Pound ingredient of curry together and scoop to a bowl.

2.  ปอกขนุนและหั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ
     Peel young jackfruit and dice it.

3.  นำน้ำใส่หม้อ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป
     Boil water with medium heat then add all curry to boil.

4.  ใส่ซี่โครงหมูลงไป คนให้เข้ากันจนหมูสุก แล้วใส่ขนุนลงไป ต้มจนขนุนอ่อนนิ้ม
     Add pork ribs or pork stir until it's ripe than add peeled young jackfruit then boil until it's 
     ripe.

5.  ใส่มะเขือเทศ ยอดใบชะพลู และยอดใบชะอม ลงไปคนให้ทั่ว รอจนผักสุก 
     ปรุงรสด้วยเกลือ พร้อมเสริฟ  
     Add small tometoes, wild betel leafbush and acacia pennata then stir until it's ripe and
    seasom with salt and serve.

น้ำพริกอ่อง Nam Prik Aong (Northern Thai Meat and Tomato Spicy Dip)

         เมื่อพูดถึงอาหารพื้นบ้านของชาวเหนือ ก็คงขาดไม่ได้ที่จะต้องมี "น้ำพริกอ่อง" ไว้รับประทานคู่กับแตงกวา ซึ่งนับเป็นของคู่กันเลยที่เดียว ด้วยรสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไป เปรี้ยวนิดๆด้วยรสชาติของมะเขือเทศกับหมูสับที่เข้ากันอย่างลงตัว แม้ว่าสีจะดูจัดจ้านเผ็ดร้อนก็ตาม น้ำพริกอ่องเป็นน้ำพริกที่มีสามรสชาติคือ เปรี้ยว เค็มและเผ็ดเล็กน้อย นิยมรับประทานร่วมกับผักสดได้ตามใจชอบ

ภาพประกอบจากอินเตอร์เน๊ต

ส่วนผสมและเครื่องปรุง (Ingredients)

•  หมูสับ                                 1/2 ถ้วย             (1/2 bowl minced pork)
•  มะเขือเทศลูกเล็ก                  10 ลูก                (10 small tomatoes)
•  กะปิ                                   1 ช้อนชา            (1 teaspoon shrimp paste)
•  น้ำตาล                               1 ช้อนชา            (1 teaspoon sugar)
•  เกลือ                                 1/2 ช้อนชา         (1 teaspoon salt)
•  หอมแดง                             5 หัว                 (5 onion)
•  น้ำมันพืช                             2 ช้อนโต๊ะ         (2 spoon vegetable oil)
•  พริกขี้หนู                             6 เม็ด               (6 guinea-pepper)
•  กระเทียม                            10 กลีบ             (10 pieces of garlic)
•  ผักชี                                  1/2 ถ้วยตวง       (1/2 measuring bowl coriander root)

 วิธีทำ (How to cook)

1.  โขลกพริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม กะปิ เกลือ เข้าด้วยกัน
   
    Pound guinea-pepper, onion, garlic, shrimp paste and salt. It become curry.
2. ผัดน้ำพริกกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุก เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย
   
   Fry the currey with vegetable oil and minced pork until it's ripe. Add a bit of fresh water.
3. ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนสุก ตักใส่ถ้วย โรยผักชีตกแต่งพร้อมเสริฟ
   
   Add small tomatoes and fry together until it's ripe. Scoop up to the bowl and serve with coriander root.